Noix de Saint-Jacques d'Erquy poêlées, betterave multicolore

Une recette d'Enrico Bernardo

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Type de plat

Entrée Entrée

Niveau de difficulté

1 Facile

Temps de cuisson

 7 minutes

Temps de préparation

 5 minutes

 

Crédit photo :

Maison fondée en 2010
Recette Noix de Saint-Jacques d'Erquy poêlées, betterave multicolore
Laurent Mariotte

Laurent Mariotte

CTV

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 2 personnes :

- 8 coquilles Saint-Jacques d’Erquy
- 1 clémentine
- 2 petites betteraves : 1 rouge et 1 Chioggia
- ½ verre de crème fraîche
- ½ c.c de safran
- 30 g de beurre demi-sel
- huile de noix
- vin blanc
- sel, poivre
- 1 échalote

Préparation de la recette Noix de Saint-Jacques d'Erquy poêlées, betterave multicolore

1/  Préparez les Saint-Jacques :

- Faites revenir dans une poêle à feu doux, avec du beurre et du sel, le corail contenu dans les Saint-Jacques avec de l'échalote. Pendant ce temps, zestez la clémentine.
- Déglacez au vin blanc.
- Ajoutez le 1/2 verre de crème fraîche, le safran et le zeste de clémentine. Réservez la nage.

2/ Préparez les betteraves :

- Pelez et coupez en rondelles fines les betteraves à l'aide d'une mandoline.
- Assaisonnez ces rondelles de sel, poivre et huile de noix. Réservez les betteraves.  
- Mixez et filtrez la nage.
- Faire cuire les Saint-Jacques.

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