Vendredi 25 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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> Turbot poché au beurre et à la bergamote, praires au thym citron, choucroute de betterave
Plat
Facile
10 minutes
4 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 pavés de turbot
- 4 praires
- 1 bergamote
- 2 branches de thym
- 8 branches de cresson
- 100 g de choucroute
- 1 orange
- 2 gousses d’ail
- 10 cl de fumet de poisson
- ¼ de l de jus de betterave
- 50 g de beurre
- Sel
- Piment d’Espelette
- Jus de citron
- Fleur de sel
1/ Préparez les praires et la choucroute :
- Faites ouvrir les praires au vin blanc dans une casserole, à couvert. Réservez. Pendant ce temps, zestez l'orange ainsi que la bergamote.
- Faites cuire la choucroute dans le jus de betterave avec les gousses d'ail et les zestes d’oranges.
2/ Préparez le turbot :
- Assaisonnez le turbot de sel et de piment d’Espelette et ajoutez les zestes de la bergamote dessus.
- Faites pocher le turbot dans une poêle avec le beurre à couvert. Ajoutez le thym en fin de cuisson.
- Retirez le turbot de la poêle, ajoutez-y le fumet de poisson et émulsionnez-le avec un trait de jus de citron.
3/ Dressage :
- Parsemez le turbot et le cresson de fleur de sel. Dressez dans une assiette plate avec le fumet émulsionné, les praires et la choucroute.
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