Mini kebab d'agneau, sauce à la coriandre

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 6 personnes
700 gr d'épaule d'agneau
18 grosses olives rouges dénoyautées
18 cure-dent
Pour la sauce
1 bouquet de persil plat
10 brins de coriandre
3 gousses d'ail
1 citron confit
1 cs. de cumin
1 cs de paprika
1 pointe de purée de piment
1 cc de sucre
1 verre d'huile d'olive

Préparation de la recette Mini kebab d'agneau, sauce à la coriandre

1/ Couper le citron confit en 4 et retirer la pulpe. Détailler la peau en lanières et rincer à l’eau. Bien essuyer.

2/ Dans un large bol, mélanger les herbes ciselées, les gousses d’ail pelées et finement ciselées, l’huile d’olive, les épices et des lanières de zestes de citron confit. Assaisonner de sel, de poivre, de piment et de sucre. Laisser infuser.

3/ Pendant ce temps, couper l’agneau en gros cubes (idéalement 18 cubes de 3 cm de côté).Sur chaque cure-dent, enfiler un cube d’agneau et une grosse olive. Les faire cuire rapidement dans une poêle avec un fond d’huile végétale bien chaude.

4/ Placer un mini-kebab dans un verre ou sur une mini-cassolette et napper de la sauce. Décorer d’une feuille de coriandre.