Suprême de pintade, chou vert lorrain

Ingrédients pour 4 personnes:

4 suprêmes de pintade avec la peau
Sel, poivre du moulin
50 gr de beurre
1 c.c de pistaches
1 c.c figues séchées coupées en petits dés
1 c.c abricots secs coupés en petits dés
1 dl de jus de volaille
1 cuillère de vinaigre de vin
1 petit chou vert blanchi, émince en lanières
80 gr de marrons, cuits coupés en dés
80 gr de trompettes poêlées
50 gr de lardons croustillants
100 gr de beurre demi-sel

Préparation de la recette Suprême de pintade, chou vert lorrain

Saler et poivrer les suprêmes, les cuire à la poêle, côté peau croustillante. 
Dégraisser et déglacer la poêle au vinaigre de vin et jus de volaille. Réserver au chaud.
Cuire les choux au beurre, ajouter les trompettes, les marrons et assaisonner à votre goût.

Dressage de la recette
Poser sur assiette un suprême de pintade, parsemer dessus le mélange de fruits secs, ranger le choux lorrain et saucer.