Vendredi 25 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Mon carpaccio de coquilles Saint Jacques au lard croquant et coulis de betterave
Entrée
Facile
3 minutes
15 minutes
Régilait
50 g de Lait en Poudre Régilait
1 betterave
1 bon filet de vinaigre Balsamique
8 coquilles Saint Jacques décortiquées
3 fines tranches de poitrine fumée
Le jus d’un citron vert
2 cuillères à soupe d’huile de noix
Fleur de sel et poivre du moulin
1. Mixer au blender la betterave cuite avec le Lait en Poudre Régilait qui apportera au coulis une onctuosité et une très belle couleur.
2. Saler et poivrer, ajouter un filet de jus de cuisson des betteraves pour obtenir un beau coulis onctueux.
3. Couper en fines rondelles les coquilles Saint Jacques, les dresser en rosace au centre de l’assiette.
4. Assaisonner avec la fleur de sel, le poivre, le jus de citron et l’huile de noix puis laisser mariner.
5. Faire cuire à la poêle les 3 fines tranches de poitrine fumée deux minutes de chaque coté pour qu’elles deviennent croquantes. Les couper en lardons d’un bon centimètre.
6. Ajouter les lardons croquants entre les rondelles de Saint Jacques et dresser le coulis en larmes ou tout autour de l’assiette.
Astuce :
Régilait donne au coulis un goût de « Chutney » de betterave, à la fois sucré, salé et acide.
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