Aumônières betteraves oignons

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte a crêpes (soit 4 crêpes) :
40 g farine
10 g beurre
20 cl de lait
1 œuf
2 c.s d'aneth

Pour la garniture :
1 botte d'oignons nouveaux
1 betteraves crue
2 c.s vinaigre balsamique
3 c.s huile d'olive
10cl d'eau
1 branche romarin
1 c.c zestes d'orange
le jus d'1 orange
fleur de sel
poivre du moulin
persil plat
salade en accompagnement

Préparation de la recette Aumônières betteraves oignons

Préparer les betteraves, oignons et zestes d'orange.
- Pendant ce temps, découper les betteraves en deux puis en julienne et prélever les zestes d'orange puis le jus réservé.

- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y mettre les oignons coupés en quatre, l'eau et le romarin. Laisser s'évaporer l'eau.

- Ajouter dans la poêle les betteraves, le vinaigre balsamique, remuer et ajouter le jus d'orange avec les zestes. Laisser cuire à feu vif encore 2mn puis ôter la branche de romarin

Confectionner les crêpes
- Dans un saladier, versez la farine + le sel.
Ajoutez les oeufs.
Mélangez bien au fouet jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Délayez progressivement avec le lait, puis l'huile et l'aneth.
Laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante.

- Au moment de l'emploi, vérifiez la fluidité de la pâte.
Au besoin, allongez-la d'un peu de lait.
Faire chauffer une poêle.
Graissez-la très légèrement, avec un peu d'huile.
Versez une petite louche de pâte et étalez-la sur toute la surface en faisant tourner la poêle.
Laissez cuire moins d'1 minute.
Décollez les bords de la crêpe avec la spatule.

Etaler les crêpes, déposer au centre de chacune la préparation cuite. Refermer chaque crêpe comme une bourse entre le pousse et l'index pour terminer piquer avec le pic en bois. Servir avec une salade de saison type pissenlit car son amertume se marie parfaitement avec ces aumônières.