Vendredi 25 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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> Poires pochées au vin chaud et mascarpone à l'orange
Dessert
Moyen
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Ingrédients pour 4 personne
4 poires Angélys
Pour le vin chaud
Une bouteille de vin rouge tannique
1 c. à soupe de crème de cassis
1 bâton de cannelle
1 pincée de poivre long de Java
1 pointe de couteau de Macis (muscade)
200g de sucre
Zeste d'orange
Zeste de Combava ou citron
Pour la mascarpone à l'orange
1 orange
30cl d'eau
60g de sucre
200g de mascarpone
Pour le sirop
100g de sucre et 20cl d'eau
1/ Versez le vin rouge dans une casserole en acier inoxydable. Ajoutez les ingrédients et portez lentement à ébullition.
2/ Pendant ce temps pelez les poires Angélys. Laissez les entières en conservant la queue. Pochez-les dans le vin chaud à petits frémissements en les retournant de temps en temps pendant 30 à 40 minutes, selon la maturité du fruit. Elles doivent être très tendres.
3/ A l’aide d’un petit emporte-pièce et d’une cuillère à pomme parisienne, évidez délicatement chaque poire. Conservez les poires Angélys dans le vin refroidi.
4/ Pendant ce temps, détaillez l’orange entière en fines tranches et émincez-la.
Préparez le sirop et faites-la confire jusqu’à évaporation du liquide. Mixez-la une fois refroidie.
5/ Pour la préparation de la crème, mélangez le mascarpone à l’orange confite à l’aide d’un fouet et garnissez les poires Angélys soit à la cuillère, soit en utilisant une poche à douille et conservez-les sur assiette au frais.
6/ Réduisez le vin chaud à consistance sirupeuse. Lorsqu’il nappe la cuillère, retirez-le du feu.
7/ Nappez le fond de chaque coupelle individuelle dans lesquelles vous déposerez la poire délicatement. Répartissez dans chacune le sirop restant.
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