Tiramisu et Crème Brûlée

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 8 personnes
16 Jaunes d'oeufs
500 gr de mascarpone
1 Paquet de doigts de dames
4 c. à soupe de cassonade
375 g de sucre blanc
1 c. à soupe cacao en poudre
1 goutte d'extrait de vanille (ou une gousse)
50 cl de crème fleurette
12
5 cl de crème fraîche (ou 8 blancs d'œufs battus en neige)
4 c. à soupe de café très fort
Tia Maria au goût
Grand Marnier au goût

Préparation de la recette Tiramisu et Crème Brûlée

Préchauffer le four à 160 ° C

Crème brûlée

1. Dans un bol à mélanger, mettre 8 jaunes d’œufs avec 125 g de sucre.  Battre au mélangeur jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2. Couper la gousse de vanille en deux sur la longueur.  Gratter les graines.

3. Dans une petite casserole, mettre les graines de vanille (ou la goutte d’extrait de vanille dans  la crème fleurette).  Porter à ébullition.  Retirer du feu.

4. Incorporer au mélange des jaunes d’œufs en brassant énergiquement au mélangeur.  Verser dans les ramequins.

5. Cuire au bain marie dans le four (un plat allant au four avec de l’eau dans lequel on dépose les ramequins) 45 minutes.

6. Sortir et laisser au réfrigérateur 4 heures.

7. Préchauffer le four à Broil.

8. Recouvrir généreusement les crèmes brûlées refroidies de cassonade. Enfourner quelques minutes le temps de faire caraméliser la cassonade.

Tiramisu

1. Fouetter 12,5 cl de crème fraîche

2. Dans un bol à mélanger, mettre 8 jaunes d’œufs avec 250 g de sucre.  Battre au mélangeur jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Incorporer le fromage mascarpone (500 g) au mélangeur toujours. 

4. Ajouter  4 c. à soupe de Grand Marnier.

5. Incorporer la crème fraîche (ou les 8 blancs d’œufs battus en neige) en pliant (mouvement délicat de haut en bas).

6. Faire tremper quelques secondes les doigts de dames dans le café très fort des deux côtés. (3 doigts par coupe).  Réserver.

7. Couler le mélange dans les coupes avec les doigts de dames au café.

8. Saupoudrer avec du cacao et réfrigérer 3-4 heures.  Servir !