Sapin en chocolat

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 4 personnes
100 g de blancs d'oeufs
100 g de sucre en poudre
100 g de sucre glace tamisé
150 gr d'amande-bâton à défaut amande hachée
Cercles de différents diamètres

Préparation de la recette Sapin en chocolat

Réalisation :

Réaliser la meringue : Fouetter les blancs pour les faire monter. Quand ils sont bien mousseux, ajouter petit à petit  le sucre en poudre sans cesser de fouetter pour serrer les blancs en neige. Ajouter le sucre glace et incorporer délicatement à l'aide d'une Maryse (ou spatule) en travaillant du milieu vers le bord et en faisant tourner le récipient.

Mettre la meringue dans une poche munie d'une douille lisse et dresser les cercle de diamètres differents sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé (pour s'aider on peut tracer le cercle au crayon avant de dresser).
Recouvrez d’amande bâton
Enfourner 1 heure à 1h30 à 90-100°. Laisser sécher dans le four et conserver dans une boîte en fer.

Réaliser le glaçage : Fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie ou au four micro-ondes en mélangeant.  Ne pas trop chauffer ! Le chocolat doit être chaud mais pas brûlant au toucher. Retirer du feu et incorporer le 1/3 restant.  Mélanger à la cuillère jusqu'à la fonte complète. Réchauffer légèrement si le chocolat n'est pas totalement fondu ou s'il épaissit pendant le travail.

Récupérez les 5 cercles de meringue et trempez-les individuellement dans le chocolat et superposez-les. Laissez refroidir

Astuce:

Pour savoir si le chocolat est bien tempéré, tremper un bout de papier ciré dans celui-ci et laisser à la température de la pièce. Au bout de quelques minutes, le chocolat devrait durcir avec un fini satiné. Sinon, il est trop chaud: ajouter un peu de pastilles ou chocolat haché, mélanger et refaire le test.