Boulettes de semoule aux fruits de mer et légumes méditerranéens

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour les boulettes :
200 g de semoule fine
40 cl de bouillon de légumes
1 pincée de noix muscade

18 gambas
1 courgette
3 fleurs de courgette
1 poivron rouge
1 poivron jaune
20 cl de fumet de crustacés
5 cl de crème liquide
Sel
Piment d’Espelette
6 feuilles de basilic

Préparation de la recette Boulettes de semoule aux fruits de mer et légumes méditerranéens

Pour les boulettes :
Faites bouillir le bouillon de légumes, puis ajoutez la semoule, la noix muscade, mélangez, puis laissez gonfler. Versez ensuite la préparation dans un plat et mettez-la au frais pour qu’elle durcisse. Une fois durcie, façonnez la semoule en boulettes et remettez-les au frais, le temps de préparer le reste de la recette.

Lavez tous les légumes. Décortiquez les gambas.
Coupez les poivrons en deux, enlevez les pépins, puis émincez-les en lamelles. Saisissez-les dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, assaisonnez de sel, puis cuire 3 minutes à feu doux. Réservez au chaud.
Décorez les pétales de fleurs de courgettes légèrement farinés puis faites-les revenir dans l’huile d’olive 2 minutes.

A l’aide d’un économe, prélevez des tagliatelles fines sur la courgette, assaisonnez-les de sel fin et d’un filet d’huile d’olive.

Chauffez le fumet de crustacés, puis ajoutez la crème liquide, faites bouillir puis mixez la sauce pour qu’elle soit bien mousseuse.

Enfin dans une poêle anti-adhésive, avec de l’huile d’olive, colorez les gambas 1 minute de chaque côté, puis ajoutez les boulettes de semoule. Cuire encore 1 minute.
Servez aussitôt les boulettes en assiettes plates, disposez dessus les gambas, et autour les différents légumes et arrosez de fumet de crustacés. Décorez d’une feuille de basilic.