Volaille de Bresse à la fondue de roquefort

Ingrédients pour 4 personnes:

1 volaille de 1
6 kg
1 dl. de vin blanc
1 échalote
2 dl. de crème fleurette
60 g de roquefort
8 endives
50 g de beurre

Préparation de la recette Volaille de Bresse à la fondue de roquefort

Flamber, vider la volaille, la découper, faire revenir à blanc à l'huile et au beurre avec l'échalote ciselée, mouiller au vin blanc, faire réduire, laisser cuire les cuisses une trentaine de minutes, les ailes un peu moins, crèmer, faire réduire la sauce de moitié et ajouter le roquefort pour lier. Séparer la volaille de la sauce, la passer au mixer, rectifier l'assaisonnement.

Laver les endives, les couper en fine julienne dans le sens de la longueur puis étuver au beurre.

Egoutter les endives une fois cuites et les ajouter à la sauce au roquefort.

Napper de cette sauce les morceaux de volaille et servir bien chaud.