Vendredi 24 Mai - 17517 recettes - 2071 vidéos
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> Soufflés aux crevettes, citron vert et coco, salade d'avocat et pamplemousse
Plat
Moyen
30 minutes
20 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le soufflé :
20 cl de lait
20 cl de lait de coco
30/36 crevettes roses cuites (selon grosseur des verres)
4 œufs
60 g de fécule
60 g de beurre
Zestes d’1 citron vert
Sel et piment de Cayenne
Beurre et farine pour les verres
Pour la salade :
2 avocats
2 pamplemousses rose
1 citron jaune
50 g de copeaux de noix de coco
2 c.s d’huile d’olive
Sel et poivre
Pour le dressage :
6 verres allant au four
6 petites coupelles en bois exotique
coriandre ciselée
1. Préparez les soufflés : Préchauffez le four à 200°C (th.6/7). Beurrez et farinez les verres, et gardez-les au réfrigérateur.
Décortiquez les crevettes.
2. Mélangez le lait et le lait de coco. Délayez la fécule dans la moitié de ce mélange. Faites fondre doucement le beurre dans une casserole, ajoutez la fécule délayée et le reste de laits mélangés. Mélangez sur feu doux, salez, et ajoutez le piment de Cayenne ainsi que le zeste de citron vert. Laissez tiédir.
3. Incorporez les jaunes d’œufs.
4. Montez les blancs en neige ferme à l’aide d’un robot, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Répartissez 5 ou 6 crevettes en les collant aux parois, dans chaque verre, puis versez l’appareil du soufflé jusqu’aux 2/3 de hauteur. Faites cuire environ 30 min au four.
5. Pendant ce temps, préparez la salade : Épluchez à vif les pamplemousses, puis levez les segments. Épluchez les avocats, retirez les noyaux, et coupez chacun en fines lamelles.
6. Dans un bol mélangez l’huile d’olive et le jus de citron. Salez et poivrez. Répartissez dans chaque coupelle en bambou, les segments de pamplemousse, les lamelles d’avocats en les alternant.
Arrosez d’une petite cuillère d’huile citronnée. Décorez de quelques copeaux de noix de coco.
Dans chaque assiette, déposez un verre soufflé sur lequel vous parsemez un peu de coriandre ciselée. Posez une coupelle de salade.
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