Dimanche 19 Mai - 17512 recettes - 2064 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Oie rôtie et tartelettes tatin aux pommes et échalotes
Plat
Moyen
3h20
45 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
1 oie de 3 kg environ
½ cuillère à café de 4 épices
quelques brins de persil
sel et poivre
Pour les tartelettes :
400 g d’échalotes
40 cl de lait
60 g de beurre
3 cuillères à soupe de sucre
9 pommes
1 pâte feuilletée
Pour la farce :
3 pommes
1 cuillère à soupe de Calvados
300 g de chair à saucisse
50 g de beurre
1 oignon pelé et émincé
2 échalotes pelées et émincées
10 marrons en conserve
2 feuilles de sauge
1. Préparez les tartelettes : pelez les échalotes et faites-les blanchir pendant 10 minutes dans une casserole avec le lait. Egouttez-les sur du papier absorbant. Faites fondre trente grammes de beurre dans une casserole. Saupoudrez avec trois cuillères à soupe de sucre. Ajoutez les échalotes et laissez-les confire pendant 30 minutes. Epluchez les pommes. Retirez le cœur et les pépins. Coupez-les en quartiers. Faites-les dorer dans une poêle avec trente grammes de beurre et trois cuillères à soupe de sucre, pendant 15 minutes.
2. Préchauffez le four à thermostat 6 (180° C).
3. Découpez six cercles dans la pâte feuilletée. Piquez-les à la fourchette.
4. Répartissez les échalotes confites et les pommes dans six moules à tartelettes. Recouvrez de pâte feuilletée en enfonçant les bords. Enfournez pendant 15 à 20 minutes environ. Sortez les tartelettes du four et démoulez-les en les retournant d’un coup sec. Réservez-les.
5. Préparez la farce : épluchez les pommes. Retirez le cœur et les pépins. Détaillez-les en petits dés. Mettez-les dans un bol. Arrosez-les de calvados et laissez-les macérer pendant 15 minutes. Faites sauter la chair à saucisse dans une sauteuse en l’émiettant à la fourchette. Retirez-la et réservez-la dans une jatte. Remplacez-la par le beurre. Laissez-le fondre puis ajoutez les oignons, les échalotes, les marrons et la sauge émiettée. Laissez cuire tout en remuant pendant 5 minutes. Incorporez cette préparation à la chair à saucisse. Egouttez les pommes et ajoutez-les dans la jatte. Salez et poivrez. Bien mélangez.
6. Salez et poivrez l’oie. Farcissez-la avec le mélange chair à saucisse, marrons et pommes. Recousez l’ouverture.
7. Préchauffez le four à thermostat 6 (180° C).
8. Posez l’oie dans un grand plat. Versez un verre d’eau dans le fond. Saupoudrez l’oie de 4 épices. Enfournez pendant 2 heures, en arrosant régulièrement l’oie avec son jus de cuisson.
9. Sortez l’oie du four et découpez-la. Pendant la découpe faites réchauffer les tartelettes dans le four.
10. Servez l’oie avec les tartelettes aux pommes et aux échalotes. Décorez avec quelques brins de persil frais.
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