Vendredi 25 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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> Soufflés au camembert, bouchées croustillantes pommes et andouille
Plat
Moyen
30 minutes
25 minutes
Pour les soufflés :
80 g de beurre + 20 g
70 g de farine
40 cl de lait
10 cl de vin blanc
4 jaunes d’œufs
5 blancs d’œufs
150 g de camembert
2 pommes Granny Smith
Sel et poivre du moulin
1 pincée de noix de muscade
Pour les bouchées croustillantes pomme andouille :
6 feuilles de brick
20 g de beurre + 50 g
2 pommes Granny Smith
1 morceau d’andouille de Vire
Sel et poivre
Pour le dressage :
6 demi- boîtes de petit camembert avec verre de la même à taille allant au four (photophore)
1 bouquet de ciboulette
2 c.s de noix torréfiées concassées
Quelques feuilles de roquette
Préparez les soufflés : Préchauffez le four à 210°C (th.7).
1. Beurrez les moules et farinez-les, puis gardez-les au réfrigérateur.
2. Épluchez les pommes, puis coupez-les en petits cubes. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, puis jetez-y les pommes. Laissez les cuire 2 à 3mn, puis débarrassez-les dans une assiette.
3. Préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et laissez cuire sur feu doux tout en remuant vigoureusement avec un fouet jusqu’à ce que le roux prenne une couleur blonde.
Incorporez petit à petit, sur feu doux, le lait froid en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux, puis le vin blanc. Dès que la sauce commence à bouillir, retirez la casserole du feu puis ajoutez le camembert coupé en morceaux, et laissez-la refroidir 2 à 3min en la fouettant régulièrement.
4. Incorporez à la sauce les jaunes d’œufs l’un après l’autre. Ajoutez un peu de noix de muscade râpée, sel et poivre du moulin.
5. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez à la préparation tiède 2 cuillérées à soupe de blancs, à l’aide du fouet, puis ajoutez le reste en mélangeant délicatement, à l’aide d’une maryse.
6. Sortez les moules du réfrigérateur et déposez au fond de chacun quelques morceaux de pommes, puis versez l’appareil à soufflé. Faites cuire au four pendant 20 min.
7. Préparez les bouchées : Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Epluchez les pommes, puis coupez-les en petits cubes. Coupez l’andouille également en petits morceaux.
8. Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle puis jetez-y les pommes et l’andouille. Laissez cuire 5 min, salez et poivrez. Débarrassez dans une assiette et laissez refroidir.
9. Superposez les feuilles de brick 2 par 2. Badigeonnez-les des 2 côtés à l’aide d’un pinceau avec le beurre restant fondu.
10. Retirez les 4 côtés de façon à obtenir un grand carré, que vous coupez ensuite en 4. Déposez sur le devant de chaque carré une petite cuillère de mélange. Roulez et pliez comme un nem. Posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. (Si nécessaire, maintenez chaque bouchée avec un petit pique en bois). Faites cuire au four pendant 5min.
11. Servez chaque soufflé dans une mini boîte à camembert. Disposez dans une assiette et parsemez la surface de quelques noix concassées et torréfiées. Entourez chaque bouchée croustillante avec un brin de ciboulette. Posez-en deux dans chaque assiette, croisées. Ajoutez 1 ou 2 feuilles de roquette.
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