Vendredi 25 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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> L'Oeuf aux cèpes
Entrée
Facile
6 minutes
14 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 œufs
50 cl de crème fraîche liquide
100 g de cèpes
1 noisette de beurre
2 g d'agar-agar
sel et poivre
1/Préparez les champignons
- Nettoyez et coupez les champignons en morceaux
- Faites les revenir dans une pôele avec le beurre jusqu'à caramélisation.
- Prélevez 2 cuillères à soupe de ces champignons et hachez les finement, réservez.
2/ Préparez la mousse
- Faites bouillir 40 cl de crème, ajoutez les cèpes restantes et mixez jusqu'à obtention d'une crème bien lisse, puis ajoutez l'agar agar et portez à ébullition pendant 3 mn.
- Filtrez et versez dans un siphon à chantilly avec deux cartouches de gaz.
Réservez au frais.
3/ Préparez la soupe d’oeuf
- Cassez les œufs dans une casserole et fouettez sur feu moyen pendant 2-3 mn jusqu'à cuisson.
- Mixez avec 10 cl de crème pour obtenir une soupe d'œuf lisse. Réservez à feu doux.
4/ Dressez
- Disposez dans 6 petits ramequins les champignons hachés puis la soupe d’oeuf bien chaude et terminez avec la mousse de cèpes froide.
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