Cinq variétés des brochettes

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 8 personnes
250 g de pétoncles
250 g de poulet
250 g de porc
8- 10 grosses crevettes
250 g d'agneau
4 poivrons (rouge
orange
jaune
violet)
1 paquet de bâtons de bois
150 g de fromage Halloumi ou fromage feta
1 boîte d'ananas
1 boîte de pêches
1 paquet de tomates cerise
1 ou 2 oignons rouges
Pour la Sauce aigre-douce
2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
5 c. à soupe de beurre
2 gousses d'ail écrasé
2 pêches en gros morceaux
4 c. à soupe de poireau haché
4 c. à soupe de Grand Marnier
4 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes
1 c. à soupe de miel
10 cl (environ) de nectar de pêche
1 bouquet romarin frais
1 sachet sauce demi-glace

Préparation de la recette Cinq variétés des brochettes

1. Faire tremper les bâtons de bois quelques minutes pour éviter qu’ils brûlent ou ne fassent des échardes.

2. Préparer la sauce demi-glace tel qu’indiqué sur le sachet et réserver.

3. Enlever les feuilles sur les branches de romarin en conservant celles de la tête. Aiguiser l’autre bout pour mieux enfiler les ingrédients.   

4.  Couper les poivrons, les oignons rouges, les ananas et les pêches en gros morceaux. Alterner sur les brochettes (bâtons ou branches de romarin) : poivrons, ananas, crevettes, fromage, pétoncles, oignons rouges, pêches et petites tomates.  Procéder de même avec les viandes en conservant une seule sorte de viande par brochette. 

5. Faire cuire les brochettes sur le grill et retourner. Saler et poivrer une fois les brochettes retournées.

Sauce aigre-douce

1.  Dans une poêle, faire chauffer l’huile de pépins de raisin avec 2 c. à soupe de beurre. Faire colorer le poireau haché.

2. Ajouter l’ail écrasé et les morceaux de pêches. Incorporer le miel et le vinaigre de cidre. Laisser réduire.

3.  Ajouter le nectar de pêche. Laisser réduire.

4.  Ajouter 2-3 louches de sauce demi-glace et laisser réduire.

5.  Incorporer le Grand Marnier et laisser réduire à nouveau. Retirer du feu. Lier avec 3 c. à soupe de beurre  en remuant énergiquement.

6.  Déposer les brochettes dans une assiette à service. Décorer avec des branches de romarin, des morceaux d’ananas et une rose de tomate au centre. Napper les brochettes de sauce au Grand Marnier. Servir.