Riz aux épices et aux fruits secs

Ingrédients pour 4 personnes:

100 g de riz blanc basmati
50 g de riz rouge
50 g de riz sauvage
2 oignons
1 courgette
1 boîte de lait de coco de 20 cl
1 noix de gingembre
50 g d’abricots secs
50 g de raisins secs
30 g de pistaches
30 g de pignons de pin
1 c.c de cumin
1 c.c de cannelle
1 c.c de curry
3 c.s d’huile d’olive
5 brins de coriandre
Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette Riz aux épices et aux fruits secs

1. Rincez les riz et faites-les cuire comme indiqué sur leur paquet.
Égouttez-les.

2. Epluchez et émincez les oignons.

3. Coupez la courgette en petit cubes en conservant sa peau.

4. Pelez le gingembre et hachez-le.

5. Coupez les abricots en cubes et faites-les gonfler dans un bol d'eau chaude avec les raisins secs.
Faites griller à sec dans une poêle les pignons et les pistaches 2 minutes.

6. Versez l'huile dans une  grande sauteuse et faites blondir les oignons avec le gingembre  pendant 5 minutes à feu doux.

7. Ajoutez les dés de courgettes et continuez la cuisson encore 5 minutes.

8. Mélangez toutes les épices avec le lait de coco.

9. Ajoutez les riz dans la sauteuse puis versez le lait aux épices puis les pignons et les pistaches. Mélangez bien et laissez cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que l'ensemble soit bien chaud.

9. Salez, poivrez et décorez avec la coriandre ciselée juste avant de servir.

Le petit plus :
C'est un plat bourré d'énergie que celui-ci. Vous pouvez varier la composition des fruits secs et utilisant des dattes, des pruneaux.