Côte d'agneau au thym et vinaigrette à la menthe

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 4 personnes
8 côtes d'agneau
500g de jeunes pommes de terre
250g de carottes
500g de poireaux
1 gousse d'ail
6 cs d'huile d'olive
2 cs de vinaigre balsamique
25 g de beurre
2 cs de thym frais haché
2 cs de ciboulette hachée
1/2 bouquet de menthe fraîche hachée
sel et poivre du moulin
Pour le souflé
8 fonds d'artichauts
Pour la béchamel
50g de farine
50g de beurre
1/2 L de lait
2 jaunes d'oeuf
4 blanc d'oeuf
Pour chemiser les moules
30g de beurre
30g de farine

Préparation de la recette Côte d'agneau au thym et vinaigrette à la menthe

Préchauffer le four à 180°

1/ cuire les fonds d'artichauts

2/ Eplucher, laver les carottes et les poireaux

3/ Chemiser les moules à souflé

4/ Confectionner la béchamel

5/ Mettre à cuire les carottes et les poireaux dans de l' eau, sucre sel et beurre .

6/ Mariner les côtes d'agneau avec l'huile d'olive et le thym

7/ Egoutter les fonds d'artichauts, mixer avec les jaunes d'oeuf et la béchamel

8/ Monter les blancs en neige, mélanger avec la purée d'artichaut. Mouler les ramequins et cuire au four 8 mn.

9/ Confectionner la vinaigrette avec la menthe ciselée.

10/ Mettre à cuire les côtes d'agneau

11/ Laver les feuilles de betterave et vérifier la cuisson des poireaux et carottes.

12/ Dresser les feuilles de betterave, les côtes d'agneau, les légumes et la vinaigrette. Servir le soufflé à part.