Bouillon d'Asie aux Saint-Jacques

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes
1 c.s huile de sésame
1 gros oignon
1 carotte
2 cubes de bouillon de volaille
2 c.s sauce soja
4 c.s mirin
2 c.s vinaigre de riz blanc
coriandre
2 belles noix de Saint-Jacques
1 c.s graines de sésame grillées

Préparation de la recette Bouillon d'Asie aux Saint-Jacques

1/ Peler et émincer l’oignon. Peler la carotte et la détailler en fins sifflets.
Faire revenir quelques minutes l’oignon dans l’huile de sésame. Ajouter les sifflets de carottes.
Couvrir de 1,2 litres d’eau et porter à ébullition
Ajouter les cubes de bouillon de volaille. Assaisonner de sauce soja, mirin, sel et poivre.
Goûter ! Laisser cuire 20 minutes jusqu’à ce que les carottes soient fondantes.

3/ Quelques minutes avant la fin de cuisson des carottes, détailler les noix de Saint-Jacques en fines lamelles (carpaccio).
Parfumer le bouillon de vinaigre de riz blanc et de coriandre.
Répartir dans des bols chinois. Coucher les lamelles de Saint-Jacques sur le bouillon.

Décorer de peluche de coriandre et de graines de sésame.