Soupe complète aux vieux légumes

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes
1 oignon
2 c.s huile végétale
1 branche de céleri branche
1 rutabaga
200 g topinambours
100 g crosnes
2 pommes de terre
2 cuisses de volaille
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
4 brins de persil
Sel et poivre

Préparation de la recette Soupe complète aux vieux légumes

Ciseler l’oignon et émincer finement la branche de céleri. Peler et couper le rutabaga et les pommes de terre en cubes. Peler les topinambours et les couper en tronçons. Préparer les crônes. Couper les cuisses de volaille en 2 morceaux (pilon et haut de cuisse).
Peler la gousse d’ail.

2/ Faire revenir l’oignon et le céleri dans l’huile quelques minutes.
Ajouter les autres légumes et mélanger. Ajouter les morceaux de volaille et couvrir d’eau. Ajouter la gousse d’ail et le bouquet garni.
Assaisonner de sel et de poivre puis porter à ébullition.
Laisser cuire 1 heure à petite ébullition

3/ Retirer le bouquet garni. Vérifier l’assaisonnement. Hacher le persil.
Servir bien chaud dans une soupière agrémenté de persil haché.