Crêpes Suzette

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 6 personne :

200 g de farine
50 cl de lait
3 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Pour la sauce :
3 oranges
150 g de sucre
100 g de beurre
1 petit verre à liqueur de Grand Marnier

Préparation de la recette Crêpes Suzette

1. Préparez la pâte à crêpes.  Dans le bol d'un robot ou d'un blender, placez la farine, les œufs, le lait, le sucre vanillé et le sel. Mixez de façon à ce que la pâte soit sans grumeaux.

2. Faites cuire des crêpes très fines dans une poêle légèrement huilée de la taille du diamètre d'une assiette à dessert.

3. Empilez les crêpes au fur et à mesure sur une assiette.

4. Pressez les oranges et prélevez les zeste d'une orange.

5. Faites fondre le sucre dans une grande sauteuse. Au bout de 3 mn ajoutez les jus des oranges.
Laissez réduire l'ensemble 5 minutes à feu moyen de façon à obtenir un caramel très clair et liquide.

6. Ajoutez alors le beurre, les zestes d'oranges et mélangez bien.

7. Posez une crêpe dans la sauteuse. Laissez la se réchauffer 30 secondes, puis retournez et pliez-la en quatre.
Conservez-la dans un coin de la sauteuse.
Procédez de même pour toutes les crêpes.

8. Versez le Grand Marnier sur le tout et flambez-le.
Dégustez aussitôt brûlant.

Le petit plus :
Procédez assez vite afin que les crêpes aient la même cuisson.
Exceptionnellement les enfants seront autorisés à goûter un peu d'alcool, sans lui ce dessert perd de son attrait.

Ce dessert aimé de tous a été inventé par Auguste Escoffier. Auteur également de la pêche Melba. Il a peut-être été le plus moderne des chefs. Il a en tout cas ouvert grand  la porte par laquelle tous les cuisiniers de notre génération se sont engouffrés.