Crumble d'agneau et salade d'agrumes

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 4 personnes
600 g d'épaule d'agneau
120 g de carotte
120 g d'oignons
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
50 g de raisins secs
50 g de figues sèches
50 g d'abricots sec
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
1 pomme Granny
2 dl de jus d'orange
2 dl de fond de veau lié
1 c.s de farine
1 c.c de farine
1 c.c de sucre vergeoise
1 c.c de poudre d'amande
huile d'olive
sel
poivre du moulin
Pour la salade d'agrumes
200 g de céleri rave
1 orange
1 pamplemousse rose
1 bouquet de coriandre fraîche
Huile d'olive
Sel
poivre

Préparation de la recette Crumble d'agneau et salade d'agrumes

1° Dans une cocotte faire revenir la viande.

2° Eplucher, laver, tailler en brunoise les légumes.

3° Ajouter les légumes à la viande, faire suer, singer avec la farine, puis déglacer avec le jus d'orange.

4° Ajouter l'ensemble des fruits sec, la vanille, la cannelle, la pomme taillée en brunoise. Laisser cuire pendant 10 min à feu moyen.

5° Confectionner la pâte à crumble, mélanger farine, sucre et poudre d'amande, réserver....

6° Eplucher et lever les suprêmes des agrumes, éplucher et tailler le céleri en fine lamelle, mélanger agrumes céleri, coriandre concassée, huile d'olive et sel et poivre

7° Verser la viande dans un plat à gratin allant au four, parsemer de pâte à crumble, passer au four 5 min sur position grill... servir la salade d'agrumes en accompagnement.