Mix and Cook: qui est Mauro Colagreco ?

Un "globe-trotter du goût"

Aux pianos du restaurant Le Mirazur à Menton, il ose les mélanges surprenants et privilégie la notion d'échange et de partage. Rencontre avec l'Argentin Mauro Colagreco et sa cuisine "sans frontière"...


Crédit photo : Cuisine+

Mix and Cook: qui est Mauro Colagreco ?
 

Né en 1976 à La Plata, le jeune Mauro Colagreco se met à sillonner son Argentine natale dès sa sortie de l'adolescence. Voyageur dans l'âme, il ne s'arrête pas là et continue son périple jusqu'à explorer toute l'Amérique latine et les îles Caraïbes. Enthousiasmé par les divers goûts et traditions culinaires découverts tout au long de son chemin, il a le déclic ! La cuisine l'attire de plus en plus. Rien d'étonnant quand on grandit dans une famille ayant un bon coup de fourchette.

En 1998 à 2000, il décide de suivre une formation hôtelière à Buenos Aires et, très vite, fait ses premiers pas au sein des restaurants les plus renommés de la capitale argentine. Il s'envole pour la France en 2001: direction La Rochelle, dans le but d'approfondir ses connaissances. Le voici inscrit au Lycée Hôtelier de la ville. Changement de cap en 2002: il pose sa mallette à Saulieu pour effectuer son premier stage à la Côte d'Or, sous l'aile de Bernard Loiseau. Cette année et demie passée dans la maison bourguignonne laisse à Mauro un bagage complet, rempli de très beaux souvenirs. Le tragique décès de son maître le pousse ailleurs. Mauro "monte" à Paris et occupe des postes chez les grands chef français: Alain Passard, Alain Ducasse, Guy Martin...

Tout va très vite pour notre Argentin. En 2006, il prend en charge les cuisines du restaurant Le Mirazur à Menton. Au bout de six mois, il décroche le prix de la révélation de l'année et sa première étoile au Guide Michelin juste quelques mois après. Gault Millau le nomme "chef de l'année" en octobre 2008. Deux ans après, ce même guide lui attribue sa quatrième toque.

A quoi ressemble donc la cuisine de Mauro ? Elle laisse une place importante à l'audace, à la créativité, aux mélanges de goûts et de textures. Notre jeune chef possède un style très personnel qui varie au gré de ses voyages. Surnommé "globe-trotter du goût" par ses pairs, il est toujours prêt à découvrir et marier les saveurs venues d'ailleurs.

Avec Abdel Allaoui, Mauro Colagreco nous concocte une recette de locro revisitée.

Son restaurant:
LE MIRAZUR
30, avenue Aristide Briand, 06500 MENTON
Tél : +33 (0)4 92 41 86 86



Tri Lestari


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