Etoiles des neiges

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 24 étoiles environ
250 g de farine + un peu pour le plan de travail
1 pincée de sel fin
70 g de sucre glace
½ cuillerée à café de vanille en poudre
1 jaune d'œuf
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
125 g de beurre mou
Glaçage au fondant
125 g de sucre glace
1 blanc d'œuf
1 citron

Préparation de la recette Etoiles des neiges

1 – Mélanger la farine, le sel, le sucre glace et la vanille dans un saladier.

2 – Creuser un puits et y mettre le jaune d’œuf, la crème fraîche, puis le beurre ramolli à température ambiante et coupé en morceaux.

3 – Travailler rapidement la pâte, la rouler en boule, la mettre dans un sac en plastique alimentaire, puis la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

4 – Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).

5 – Sortir la pâte du réfrigérateur et l’abaisser sur 5 millimètres d’épaisseur sur le plan de travail bien fariné.

6 – Y découper des étoiles de tailles différentes à l’emporte-pièce ou à l’aide d’un couteau.

7 – Tapisser la tôle du four d’une feuille de papier sulfurisé, y déposer les étoiles, enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 à 12 minutes.

8 – Au sortir du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille et laisser refroidir complètement.

9 – Lorsque les étoiles sont complètement refroidies, préparer le fondant : dans un cul-de-poule, fouetter ensemble le blanc d’œuf, le sucre glace et le jus du citron, de manière à obtenir une pâte collante ni trop dure, ni trop fluide.

10 – Décoller les étoiles du papier et y étaler le fondant à l’aide d’une spatule métallique souple.

11 – Parsemer aussitôt de perles argentées et de sucre en grains avant que le glaçage ne fonde. Appuyer légèrement pour bien faire adhérer.

12 – Laisser sécher complètement.

13 – Pour servir, disposer les étoiles sur un plat de service.
Le petit plus : on trouve les perles argentées dans les rayons «aides à la pâtisserie» des grandes surfaces. Ces étoiles se conservent quelques jours dans une boîte à biscuits hermétiquement fermée.