Polenta aux olives d'Espagne

Ingrédients pour 4 personnes:

250 g de polenta
1 L de lait pour la cuisson
1 boîte d’olives d’Espagne vertes ou noires
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à soupe de moutarde
2 verres d’huile de tournesol
Paprika
1 petite poignée de Thym
1 gousse d’ail

Préparation de la recette Polenta aux olives d'Espagne

1. Préparer la polenta. Mettre le lait à chauffer avec une gousse d'ail, un peu de thym, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Verser les 250 g de polenta doucement dans la casserole en fouettant le mélange. Faire cuire 1 mn. Vérifier l'assaisonnement.

2. Préparer la mayonnaise. Mettre le jaune d'œuf avec la moutarde, le sel, le poivre et le paprika et mélanger ensemble. Incorporer ensuite progressivement l'huile de tournesol en mélangeant énergiquement à l'aide d'un petit fouet ou d'une fourchette. Verser l'huile doucement au début puis verser l'huile plus rapidement au fur et à mesure que la quantité de mayonnaise augmente.

3. Une fois que la polenta est prête, la déposer dans un plat carré ou rectangulaire et bien étaler en une couche de 3 à 4 cm d'épaisseur. Ajouter dessus des olives coupées en deux ou entières. Laisser refroidir (à température ou au réfrigérateur)

4. Découper ensuite des cubes de polenta ou des bâtonnets. Servir accompagné de la mayonnaise.