Joël Thiébault : conservateur de légumes

Dans sa famille, ils sont tous agriculteurs, arboriculteurs et même viticulteurs... Pas étonnant que Joël Thiébault soit devenu maraîcher !
Après un bac scientifique et une année de service militaire, il décide d'aider à l'exploitation familiale. Pour lui, c'est une véritable révélation ! Il reprend alors 2 petites exploitations d'agriculteurs partant à la retraite et crée ainsi sa propre entreprise (dans le département des Yvelines).
Il propose alors à la vente sa propre production de fruits et légumes, au marché de l'avenue du président Wilson (Paris 16ème).

Dans les années 90, Joël Thiebault fait la rencontre de Bruno Verjus et de Pierre Hermé. Et, c'est une nouvelle aventure qui commence ! En quête de saveurs élaborées, Joël Thiebault met son savoir-faire au service des plus grands chefs en produisant de nombreuses variétés rares. Ses étals regorgent de fruits et légumes oubliés et colorés : des carottes de toutes les sortes dont les carottes pourpres, des tomates de toutes les formes (noires de Crimée), panais, hélianti, persil racine ou encore topinambour... Des produits qui méritent d'être (re)découverts !

Où le trouver ?
- Sur les marchés parisiens :
Mercredi et samedi : place du Président Wilson (Paris 16ème)
Mardi et vendredi : rue Gros (Paris 16ème)
- Sur Internet :
lehautdupanier.com
tousprimeurs.com