Joyau des îles

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la crème à la noix de coco
15 cl lait de coco
35 cl de crème liquide
50 g de sucre en poudre
3 jaunes d'œufs
50 g de noix de coco en poudre
zestes de deux citrons
Pour le lait vanillé
25 cl de lait
50 g de sucre en poudre
1/2 gousses de vanille
1 blanc d'œuf
1/4 d'ananas

Préparation de la recette Joyau des îles

1/ Réalisation de la crème à la noix de coco:

Préchauffez le four à 160°C. Ajoutez les zestes de citron et laissez infuser 5 minutes environ et filtrez au chinois. Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d'œufs et le sucre. Ajoutez le lait de coco. Mélangez. Versez dans des verres et enfournez au bain marie 50 minutes environ après avoir baissé la T° du four à 140°.

Réservez au réfrigérateur 2h la crème noix de coco

2/ Réalisation du lait vanillé:

Portez à ébullition le lait et la gousse de vanille.Ajoutez le blanc d'œuf au lait vanillé et émulsionnez à la l'aide d'un mixer

3°/ Montage:

Détaillez en petits dés l'ananas.
Sur chaque crème, déposez du lait vanillé et quelques dés d'ananas.