Nems d'Ossau-Iraty

Une recette de Philippe Etchebest

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Type de plat

Entrée Entrée

Niveau de difficulté

1 Facile

Temps de cuisson

 5 minutes

Temps de préparation

 45 minutes (+ 30 minutes de réfrigération)

 

Crédit photo :

PL Viel / V. Drouet / AAPrA
Recette Nems d'Ossau-Iraty
 

Agence Aquitaine de Promotion Agroalimentaire

 

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 10 personnes :

200 g d'Ossau-Iraty
250 g de brousse de brebis
90 g de crème liquide fouettée
1 poire bien ferme
1 sucrine
20 cerises au vinaigre
2 c à soupe de vinaigre balsamique réduit
30 feuilles de brick
3 c à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre fondu
1 pincée de sel
1 pincée de piment d’Espelette

Préparation de la recette Nems d'Ossau-Iraty


1. Prélevez 30 petits copeaux d'Ossau-Iraty à l'économe puis râpez le reste. Taillez la poire en petits bâtonnets.

2. Travaillez la brousse à la maryse pour l'assouplir, ajoutez l'Ossau-Iraty râpé et incorporez la crème fouettée. Assaisonnez avec du sel et du piment d'Espelette, puis réservez au frais.

3. Formez 30 bâtonnets de 20 g avec cet appareil, roulez dans la feuille de brick, collez les nems au beurre fondu , et placez-les au congélateur une demi-heure. Puis faites les cuire à la friteuse à 180°C.

4. Disposez sur chaque assiette 3 nems avec 1 copeau d'Ossau-Iraty et un bâtonnet de poire, une feuille de sucrine, 2 cerises au vinaigre et quelques points de balsamique réduit. Dégustez avec les doigts !

Conseil dégustation : Irrésistible lorsqu'il est simplement accompagné d'une confiture de cerise  noire d'Itxassou et d'un trait de vinaigre de framboise, l'Ossau-Iraty rehaussera votre apéritif sous forme de tuiles, taillé  en copeaux et cuit au four.


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