Sauté de veau Marengo, pommes fondantes

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 4 personnes
600gr de veau taillé dans le quasi
1 oignon
1 belle carotte
2 gousses d'ail
1 dl de vin blanc
2 dl de fond de veau
2 tomates fraîches
200gr de champignons de paris
1 bouquet garni
1 c.s de concentré de tomate
1 pincée de farine
sel fin
poivre du moulin
huile d'olive
600gr de pomme de terre
4 tranches de pain de mie
50 gr de persil haché

Préparation de la recette Sauté de veau Marengo, pommes fondantes

1. Dans une cocotte, faire revenir avec un peu d’huile d’olive la viande, assaisonner

2. Ajouter oignon, ail, carotte, et tomates fraîches en grosse brunoise.

3. Singer avec la cuillère de farine, déglacer avec le vin blanc, ajouter le fond de veau, le bouquet garni, couvrir et laisser cuire.

4. Eplucher les pommes de terre, les tailler en grosses frites, les laver et les blanchir dans une casserole d’eau pendant 3 bonnes minutes.

5. Eplucher les champignons, les laver ou les essuyer, les couper en 4, dans une sauteuse les faire sauter dans un peu d’huile, laisser cuire, assaisonner, réserver.

6. Vérifier la cuisson des pommes de terre, les égoutter et terminer la cuisson dans une petite casserole avec un peu de sauce du veau.

7. Si nécessaire ajouter la cuillère de concentré de tomate.

8. Toaster le pain de mie puis tailler de jolis cœurs et de tremper la pointe du cœur dans la sauce puis dans le persil haché

9. Dresser dans un plat creux.