Dessert
Moyen
65
15
16 langoustines
8 poireaux de vigne
4 tomates
8cl de cognac
1 botte d'estragon
2g de safran en pistil
1dl de crème liquide
2 oignons
1 tête d'ail
50g de beurre
5cl d'huile d'olive
sel
poivre du moulin
Décortiquer les langoustines, garder les têtes et les carapaces pour faire un fumet de langoustines.
Cuire les poireaux de vigne et les découper en tronçons.
Préparer le fumet de langoustines avec les tomates, les oignons, la tête d'ail, la botte d'estragon flambée au cognac.
Rajouter de l'eau à hauteur et faire cuire 1 heure.
Filtrer puis faire réduire. Crémer et monter au beurre, assaisonner avec le safran.
Monter sur une brochette les langoustines en alternant avec un tronçon de poireau.
Assaisonner les brochettes puis les griller.
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