Carpaccio de bar aux coques avec poutargue

Ingrédients pour 4 personnes:

- 200 gr de filet de Bar
- 60 gr coques fraîche décortiquées
- 4 kumquats
- 20 gr de poutargue (ou crevettes grises décortiquées ou surimi taillé en fine tranche)
- 20 gr de mini algues japonnaise
- 5 cl de pulpe de Kumquat
- Huile d’olive
- Une cuillère d’oeufs de truite

Préparation de la recette Carpaccio de bar aux coques avec poutargue

Enlevez la peau et les arrêtes du filet de bar.
Couper les kumquats en très fines tranches dans le sens horizontal.

Tranchez le bar et mettez-le entre deux films alimentaires. Applatissez-le fortement sans trop le déformer et déposez-le sur une assiette.

Découpez très finement la poutargue.

Arrosez le bar d'un léger filet d'huile d'olive. Déposez l'algue, les coques, les oeufs de truites, les kumquats et la poutargue, qui sert d'assaisonement.