Soupe Tonkinoise

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 4 personnes
500g Stewing bœuf
1kg os de bœuf
1 oignon espagnol
1 oignon français
5 Étoiles (d'anis)
3 L d'eau
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de sel
1 sac épices de pho(optionnel mais rehausse le goût)
1 gingembre
coriandre
lanières de boeuf (viande à fondue chinoise) ou poulet grillé
germes de soja
oignon vert
oignon
vinaigre
sauce hoisin

Préparation de la recette Soupe Tonkinoise

1. Cuire la viande et les os dans l’eau bouillante. Pour avoir un bouillon clair, mettre les os et la viande pendant que l’eau bout, enlever les résidus au fur et à mesure, baisser le feu à medium et continuer à enlever les résidus. Ajouter le sel et le sucre, mettre les oignons, les étoiles d’anis, le gingembre et le sac de pho. Laisser mijoter 2 heures, vérifier l’assaisonnement, rajouter sel et sucre au besoin.

2. Pour le stewing bœuf, vérifier après une heures de cuisson. Sortir de la soupe et laisser refroidir, continue de cuire les os. Une fois la viande refroidie, la couper en lanières minces.

3. Mettre les nouilles fraîches dans l’eau bouillante pour 20 secondes ou cuire les nouilles sèches pendant 15 minutes. Égoutter et mettre dans un bol.

4. Y ajouter la viande en lanières et quelques tranches de bœuf fondu sur les nouilles, ajouter les oignons verts, quelques tranches d’oignons espagnol, de la coriandre, verser la soupe et servir. Ajouter du hoisin sur la viande et germes soja au besoin.