Mille-feuille de tuiles croustillantes à la mousse de noisette

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour les tuiles :
20 g de farine
20 g de beurre
40 g de sucre
1 blanc d'oeuf
50 g de noisettes mondées

Pour la mousse de noisette :
250 g de sucre
4 blancs d'oeufs
20 cl de crème liquide
200 g de poudre de noisettes

Préparation de la recette Mille-feuille de tuiles croustillantes à la mousse de noisette

1. Préparez les tuiles : préchauffez le four th 5 (150°). Faites fondre le beurre. Concassez les noisettes. Dans un saladier, mélangez les noisettes concassées, la farine et le sucre. Ajoutez le blanc d'oeuf puis le beurre fondu.

2. Beurrez une plaque à pâtisserie. Faites sur la plaque à pâtisserie vingt-quatre petits disques de pâte en les étalant avec le dos d'une cuillère mouillée et enfournez. Faites cuire 7 minutes. Sortez les tuiles du four, décollez-les avec une spatule en métal et posez-les bien à plat sur une planche. Laissez-les refroidir.

3. Préparez la mousse de noisettes : versez le sucre dans une casserole avec 10 cl d'eau. Faites cuire jusqu'à obtention d'un sirop au stade « grand boulé » (une goutte de sirop versée dans de l'eau froide doit former une boule modelable entre les doigts). Montez les blancs en neige. Quand ils sont très fermes, versez le sirop en mince filet en fouettant sans arrêt. Continuez de fouetter jusqu'à complet refroidissement de la préparation. La meringue doit être ferme et brillante. Gardez-la au frais. Montez la crème en chantilly. Incorporez ensuite la poudre de noisettes puis la meringue, très délicatement. Mettez la mousse dans une poche à douille lisse.

4. Montez les mille-feuilles en alternant une tuile et une grosse noix de mousse de noisette, sur trois niveaux. Finissez par une tuile. Placez au frais jusqu'au moment de servir.