Lundi 20 Mai - 17512 recettes - 2064 vidéos
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> Tartelette bavaroise aux fraises et à la framboise
Dessert
Moyen
20 minutes
90 minutes
babou64
Pour la pâte sucrée :
200 g de farine
80 g de beurre
80 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 oeuf
extrait de vanille
Miroir à la framboise :
125 g de framboises
50 g de sucre glace
1 feuille de gélatine
Bavarois aux fraises :
300 g de fraises
60 g de sucre
30 cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine
Pour la décoration :
6 framboises
une dizaine de fraises
1 sachet de nappage (ou gelée de groseille)
Commencez par préparer le fond de tarte. Travaillez à la spatule, le sucre glace et le beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Ajoutez-y l'oeuf et quelques gouttes d'extrait de vanille et continuez à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Ajoutez enfin la farine, le sel. Mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule compacte puis terminez de travailler la pâte avec les mains.
Fraisez 2-3 fois la pâte. Laissez reposer au frais au moins 30min avant utilisation.
Tapissez les moules de la pâte sucrée puis faites cuire la pâte à blanc 10-15min dans un four préchauffé à 200°c.
Préparez ensuite le miroir à la framboise :
Faites ramollir la feuille de gélatine 5 à 10 min dans de l'eau froide.
Mixez les framboises puis tamisez le coulis pour ôter les pépins. Faites chauffer le coulis à feu doux (sans le faire bouillir). Quand il est chaud, essorez la feuille de gélatine puis incorporez-la au coulis en remuant jusqu'à dissolution complète. Ajoutez enfin le sucre glace et mélangez.
Versez le miroir sur environ 0,5 cm dans le fond des tartelettes et placez au frais au moins 2h.
Préparez ensuite le bavarois aux fraises :
Laissez ramollir la gélatine durant 5 à 10min dans de l'eau froide.
Pendant ce temps, mixez les fraises avec le sucre pour obtenir un coulis. Faites chauffer le coulis à feu doux (sans le faire bouillir). Quand il est chaud, essorez la feuille de gélatine puis incorporez-la au coulis en remuant jusqu'à dissolution complète. Laissez le mélange refroidir.
Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporez le coulis à la chantilly en mélangeant délicatement.
Versez cette préparation dans des moules en silicone en demi-sphère puis placez au réfrigérateur quelques heures.
Démoulez délicatement le dôme sur la tartelette. (Si vous n'arrivez pas à démouler le dôme, placez le moule au congélateur 1-2h. Le bavarois une fois congelé se démoule beaucoup plus facilement).
Découpez les fraises en fines lamelles. Placez-les tout autour du dôme puis déposez une framboise au sommet.
Préparer le nappage (en suivant les instructions sur le paquet, celle-ci peut varier d'une marque à l'autre) puis nappez le bavarois à l'aide d'un pinceau.
Si vous n'avez pas de nappage, vous pouvez le remplacer par de la gelée de groseille. Pour cela, faites chauffer légèrement la gelée pour la rendre plus liquide puis nappez le bavarois avec la gelée.
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