Ananas confit et palmier géant

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 4 personnes
Pour les palmiers
300g pâte feuilleté
1 gousse de vanille
100g sucre semoule
Pour l'ananas confit
1 Ananas Victoria
2 c.s miel de romarin
1 verre de rhum
1 gousse de vanille
40g beurre
50g raisins blonds

Préparation de la recette Ananas confit et palmier géant

1/ Préparez les palmiers :
Grattez la gousse de vanille et la mélanger avec le sucre semoule.
Etalez la pâte feuilleté en un rectangle de 30cm sur 12cm et la saupoudrer de sucre vanillé, pliez la pâte en trois et renouveler l'opération une deuxième fois.
Mettez cette pâte au congélateur et l'étaler pour former un rectangle de 40cm sur 8 cm, saupoudrez de sucre restant. ramenez les deux extrémités au centre en laissant un espace de 1 cm et rabattre les doubles épaisseur l'une sur l'autre.
Coupez des tranches de 1cm d'épaisseur et les poser sur une plaque à pâtisserie en les espaçant suffisamment pour éviter que les palmiers ne se collent entre eux pendant la cuisson. cuire 25 à 30 minutes à 180°c.
             
2/ Découpez l’ananas en 2 dans le sens de la hauteur, puis chaque moitié en 4. Retirez la partie centrale, découpez la pulpe. Réservez les coques.

3/ Grattez la gousse de vanille, réservez les gousses pour la décoration, faites tremper les raisins dans le rhum.

4/ Faites fondre le beurre dans une poêle, mettez les tranches à rôtir.
Faites bien dorer en les retournant régulièrement. Baissez le feu et laissez confire.
Incorporez le miel  et continuez la cuisson, retournez-les régulièrement et déglacez de temps en temps avec un peu d’eau, laissez évaporer et recommencez l’opération de façon à obtenir un ananas très confit et  une belle couleur caramélisée.
Déglacez avec le rhum, flambez,  ajoutez les raisins et  vanille grattée.
Dressez sur les quartiers d’écorce.
Décorez avec des morceaux de gousse de vanille.