Millefeuilles Napoléon à la cervelle des canuts et miettes de poisson fumé

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 4 personnes
2 pâtes feuilletées
1 œuf
1 peu de farine
Papier de cuisson
200 g poissons fumés (saumon
truite
thon
etc)
500 g faisselle ou de ricotta
10 cl crème liquide
1 bouquet de ciboulette
5 brins de persil plat
5 brins d'estragon
5 brins de cerfeuil
1 belle échalote
1 gousse d'ail
1 c.s de vinaigre de vin blanc
Piment d'Espelette
Sel & poivre

Préparation de la recette Millefeuilles Napoléon à la cervelle des canuts et miettes de poisson fumé

1/ Dérouler les pâtes feuilletées et les laisser sur leur papier cuisson. Avec une roulette cannelée, dessiner des losanges réguliers mais sans les détacher de la feuille de papier cuisson. Faire cuire 15 minutes à 210°C.

2/ Commencer à monter la crème en crème fouettée.

3/ Sortir les lasagnes feuilletées. Dorer à l’œuf et réenfourner pour 15 minutes.

4/ Détailler en miettes les poissons fumés
Ciseler les herbes et l’échalote. Presser la gousse d’ail.

5/ Placer la faisselle ou ricotta dans un saladier. Ajouter les herbes, le vinaigre de vin blanc, sel, poivre et piment d’Espelette, et bien mélanger.
Détendre avec la crème fouettée.

6/ Dans l’assiette, mettre ½ c.c de cervelle des canuts (pour coller le millefeuille dans l’assiette). Puis placer un losange feuilleté. Garnir d’une c.à.s de cervelle. Parsemer de miettes de poissons fumés. Remettre un peu de sauce. Recommencer l’opération 3 fois et terminer par un peu de sauce. Croiser dessus deux brins de ciboulettes et décorer l’assiette de piment d’Espelette et de miettes de poissons restantes.