Sucettes de choux à la chantilly

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la chantilly :
20 cl de crème liquide entière très froide
2 c. à soupe de sucre glace

Pour la pâte à choux :
4 oeufs
100 g de beurre
200 g de farine
Sel

Pour le caramel :
250 g de sucre en poudre
60 g de glucose
8 cl d'eau

Pour le décor :
1 feuille d'or

Préparation de la recette Sucettes de choux à la chantilly

1. Préparez la chantilly : montez la crème liquide en chantilly en y ajoutant le sucre glace dès qu'elle commence à prendre. Réservez au frais.

2. Préparez la pâte à choux : Préchauffez le four th 6/7 (200°). Portez 25 cl d'eau à ébullition. Ajoutez-y le beurre en parcelles avec une pincée de sel. Retirez du feu, ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez énergiquement. Remettez sur le feu et continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole. Hors du feu, ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chacun d'eux.

3. Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé. Mettez la pâte à choux dans une poche à douille lisse et faites des choux de 3 cm de diamètre. Enfournez et faites cuire 20 minutes, coincez la porte du four avec un gant à four, pour laisser la porte entrouverte.

4. Préparez le caramel : mettez le sucre, le glucose et l'eau dans une casserole. Faites cuire jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur. Piquez chaque chou de la pointe d'un couteau et trempez-les dans le caramel chaud. Laissez durcir le caramel. Coupez les chapeaux des choux.

5. Garnissez à la poche à douille cannelée les choux de chantilly et  ajoutez les chapeaux caramélisés. Coupez la feuille d'or en tout petits morceaux. Parsemez-en les choux. Servez-les sur des pics en guise de sucettes.