Mousse de citron, crème anglaise et palet coco-citron

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la mousse de citron :
3 citrons jaunes
3 feuilles de gélatine
2 blancs d'oeufs
100 g de sucre glace
Sel

Pour la crème anglaise :
50 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
75 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille

Pour les palets de coco-citron :
2 blancs d'oeufs
180 g de sucre en poudre
250 g de noix de coco en poudre
1 jus de citron vert
1 c. à café de zestes de citron

Préparation de la recette Mousse de citron, crème anglaise et palet coco-citron

1. Préparez la mousse de citron : mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Pressez le jus des  citrons. Versez-le dans une casserole avec le sucre, portez à ébullition et faites-y fondre les feuilles de gélatine essorée. Laissez refroidir. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Versez le sirop de citron refroidi dans un saladier et incorporez délicatement les blancs en neige. Répartissez les mousses dans six verres et placez-les au frais 2 heures minimum.

2. Préparez la crème anglaise : fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousses de vanille et portez doucement à ébullition.

3. Pendant ce temps, mettez les jaunes dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'ils blanchissent. Retirez la vanille du lait bouillant et versez une louche de lait dans le mélange oeufs/sucre en fouettant vigoureusement. Transvasez-les dans la casserole de lait bouillant et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Versez la crème dans un saladier et laissez-la refroidir. Puis, placez-la au frais.

4. Préparez les palets coco-citron : préchauffez le four th.6 (180°). Mélangez le sucre avec la poudre de noix de coco, le jus et les zestes de citron vert. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la préparation précédente. Chemisez la plaque du four de papier sulfurisé. Façonnez six palets à l'aide d'un cercle métallique. Enfournez, faites cuire 13 minutes et laissez refroidir. Au moment de servir, ajoutez la crème anglaise vanillée sur la mousse de citron avec un palet coco-citron. Servez frais.