Petit baba au rhum et sa chantilly au sucre coloré

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte :
15 g de levure de boulanger
125 g de beurre à température ambiante + 20 g pour les moules
225 g de farine
3 oeufs
25 g de sucre en poudre
75 g de raisins secs
12 cl de rhum
Sel

Pour le sirop :
250 g de sucre
50 cl d'eau
1 c. à soupe de rhum

Pour la chantilly :
20 cl de crème liquide entière très froide
2 c. à soupe de sucre glace

Pour la décoration :
10 g d'éclats de sucre candi roses
10 g d'éclats de sucre candi violets
10 de vermicelles de sucre de couleur

Préparation de la recette Petit baba au rhum et sa chantilly au sucre coloré

1. Préparez la pâte à baba : délayez la levure émiettée dans un peu d'eau tiède et laissez reposer 10 minutes. Tamisez la farine et une pincée de sel au-dessus d'un saladier et faites un puits. Cassez-y les oeufs et battez-les en omelette. Placez-les dans le puits avec le sucre et la levure. Mélangez le tout avec les mains et pétrissez  cette pâte. Lorsque la pâte est bien lisse, incorporez le beurre en parcelles. Placez la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure. La pâte doit avoir doublé de volume.

2. Faites tremper les raisins secs dans le rhum.

3. Beurrez six petits moules à baba. Remplissez de pâte chaque moule à moitié et laissez encore lever 1 heure.

4. Préchauffez le four th. 6/7 (200°). Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes, suivant la taille des  moules. Démoulez les babas.

5. Préparez le sirop : versez le sucre, l'eau et le rhum dans une casserole. Portez à ébullition 3 minutes. Arrosez les babas du sirop chaud, plusieurs fois afin qu'ils soient bien imbibés.

6. Montez la crème liquide en chantilly en incorporant le sucre glace en pluie dès qu'elle commence à prendre. Réservez au frais.

7. Au moment de servir : placez la chantilly dans une poche munie d'une douille plate et garnissez-en les babas. Décorez des sucres. Servez aussitôt.