Croquettes de vitelotte, carottes et épinard

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 6 personnes :
6 belles pommes de terre à purée type bintje
3 pommes de terre type vitelotte
2 belles carottes
1 poignée d'épinards
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 oeufs entiers
2 c. à soupe de crème fraîche
3 pincées de 4-épices
Bain de friture
Sel, poivre

Préparation de la recette Croquettes de vitelotte, carottes et épinard

1. Pelez les pommes de terre et les carottes et faites-les cuire à la vapeur 25 minutes.

2. Lavez, séchez et éliminez les queues ligneuses des épinards. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y fondre les épinards.

3. Passez séparément les légumes cuits à la vapeur au presse-purée.

4. Versez la purée de pommes de terre « bintje » dans un saladier, ajoutez les oeufs battus, la crème fraîche et les 4-épices, salez, poivrez et mélangez. Confectionnez des boulettes avec cette préparation en y ajoutant un peu de purée de vitelotte, pour les violettes.  Puis de la purée de carottes pour les oranges ainsi que des épinards pour des vertes.

5. Faites chauffer l'huile de friture et plongez-y les boulettes de purée par petite quantité. Faites-les cuire 3 à 4 minutes en les retournant sans arrêt avec une écumoire. Retirez-les dès qu'elles sont dorées et disposez-les sur du papier absorbant. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des boulettes. Servez chaud.