Tartelette au comté et à la gelée de vin jaune

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la gelée de vin jaune :
10 cl de vin jaune
2 g d'agar-agar

Pour la pâte brisée à la noisette :
180 g de farine T65
20 g de tourteau de noisettes
100 g de beurre doux
1 oeuf battu
1/2 c. à café de sel
Un peu d'eau
1 beau morceau de comté 18 mois d'affinage
Quelques noix
Quelques grains de raisin

Préparation de la recette Tartelette au comté et à la gelée de vin jaune

1. Faire la gelée de vin jaune :
Porter à ébullition 10 cl de vin jaune, ajouter l'agar-agar en pluie et laisser bouillir 30 sec. Transvaser dans un petit récipient rectangulaire selon l'épaisseur de la gelée souhaitée et mettre au frais jusqu'à ce que la gelée prenne.

2. Réaliser la pâte brisée à la noisette :
Mélanger dans le bol du robot avec la feuille les poudres et ajouter le beurre en petits dés. Quand le mélange donne une chapelure, ajouter l'oeuf et l'eau jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords. Rouler en boule sur un plan de travail fariné et mettre au frais pour 30 minutes.

3. Préchauffer le four à 200°C.

4. Au bout de 30 minutes, sortir la pâte, l'étaler au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné (épaisseur de 3 mm environ) et découper des fonds de tarte en vous aidant d'un emporte-pièce ou d'un moule à tartelette. Piquer soigneusement les fonds de tarte avec une fourchette. Disposer les fonds sur un tapis en silicone sur une grille et enfourner pour 10 minutes à 180°C.

5. Pendant ce temps, faire de jolis copeaux de comté à l'aide d'un économe. Réserver. Sortir les fonds de tarte et laisser refroidir sur une grille.

6. Dressage : disposer dans une belle assiette un fond de tarte, les copeaux de comté répartis de façon harmonieuse, un coeur de gelée découpé à l'emporte-pièce et parsemer le tout de quelques noix concassées et de grains de raisin. Bon appétit!