Véritable Caesar Salad à la façon de Marc Grossman

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 6 personnes :
6 suprêmes de poulet
20 g de câpres
50 g d'anchois marinés à l'huile
1/4 d'une botte de persil
1/2 baguette
1 gousse d'ail
6 pincées de sel fin
6 tours de moulin à poivre
6 cl d'huile d'olive
20 cl d'eau
3 salades romaines
30 cl de crème liquide
2 citrons jaunes
100 g de parmesan

Préparation de la recette Véritable Caesar Salad à la façon de Marc Grossman

1. Laver la salade et le persil plat. Trier les feuilles de salade romaine en ôtant celles qui sont abîmées, puis tailler des tronçons de 3 à 5 cm de largeur et réserver. Hacher les anchois, les câpres et le persil plat, puis râper le parmesan.

2. Presser le jus des citrons.

3. Mettre les suprêmes de volaille dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Allumer le feu, les colorer côté peau et assaisonner, puis les retourner et déglacer avec un peu d'eau. Laisser ensuite cuire 5 à 6 min à feu doux, puis ajouter les anchois, les câpres, le persil plat, la crème et le jus de citron. Faire bouillir le tout et ajouter le parmesan râpé, puis rectifier l'assaisonnement.

4. Couper le pain en dés et le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une gousse d'ail. Laisser colorer 2 min en remuant constamment. Sortir la volaille de la poêle et la trancher en fines lamelles.

5. Dans une assiette, disposer la salade au centre, la volaille dessus et napper de sauce. Ajouter quelques copeaux de parmesan et finir avec les croûtons.