Demi-lune au potiron, sauce aux amandes et au parmigiano

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes
Pour la pâte :
200g farine
2 œufs
Pour les demi-lunes :
300 g de pâte à pâtes fraîches
1 kg de potiron
2 échalotes
1 feuille de laurier
100 g de biscuits amaretti
100 de mostarda di frutta
50 g de parmigiano
1 citron

1 c. à soupe de grappa
1 c. à soupe de jus de mostarda
1 œuf
1 pincée de noix de muscade
Pour la sauce :
4 c.s d'amandes
20 g de parmigiano
beurre

Préparation de la recette Demi-lune au potiron, sauce aux amandes et au parmigiano

La pâte
1/  dans un saladier, faire une fontaine avec la farine, casser les œufs au milieu.  Mélanger les ingrédients et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et consistante.

2/  Rouler la pâte en boule, la fariner, l'envellopper dans un film alimentaire et la laisser reposer 10 minutes avant de l’utiliser.

3/ Au bout de ce temps de repos, couper la pâte en 2 morceaux puis, sur le plan de travail légèrement fariné, l'étaler finement (utiliser une machine à pâtes fraîches, si vous en avez une !). Les feuilles de pâte doivent avoir un aspect lisse et homogène.
Les feuilles de pâtes sont prêtes à être utilisées

Demi-lunes
1/  Laver et peler le potiron, éliminer les pépins et les filaments et le couper en petits cubes

2/  Effiler et émincer finement les échalotes. Dans une sauteuse, les faire revenir avec 2-3 c. à soupe d’huile d’olive et le laurier. Ajouter le potiron et 1 petite louche d’eau. Saler légèrement, couvrer et laisser compoter.  Dès que le potiron est fondant, à feu vif, laisser l’eau de cuisson s’évaporer complètement avant de retirer la sauteuse du feu. Laisser tiédir. Retirer le laurier du potiron, mixer (ou écraser à la fourchette) et réserver.

3/ A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, réduir les amaretti en chapelure. Hacher finement la mostarda, zester le citron.

4/ Dans un saladier, préparer la farce : mélanger ensemble le potiron, les amaretti, la mostarda et son jus, le zeste de citron, la grappa, la noix de muscade et le parmigiano progressivement jusqu’à obtenir une consistance assez compacte et sèche. Vérifier l’assaisonnement, filmer et réserver au réfrigérateur ½ heure.

5/ Préparer les feuilles de pâte.  A l’aide de l’emporte-pièce, découper des cercles de 10-12 cm de diamètre. Déposer au milieu une noisette de farce.

6/ Délayer l’œuf avec 1 c. à soupe d’eau. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les bords du cercle, tout autour de la farce. Refermer les cercles sur eux-mêmes en leur donnant la forme d’une demi-lune. Souder bien les bords en allant du centre vers l’extérieur, pincer les bords du bout des doigts.

7/  Recommencer l’opération : vous devez confectionner entre 5 et 7 mezzelune par personne. les déposer sur un torchon fariné, les couvrir avec un autre torchon.

8/  Porter à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée. Baisser le feu et faire cuire les demi-lunes dans l’eau frémissante : 1-2 minutes de cuisson, elles doivent rester al dente.

9/  Faire chauffer le beurre dans une grande poêle, avec les amandes et 20 g de parmigiano.

10/ Egoutter les mezzelune avec une écumoire. Les verser dans la poêle, mélanger délicatement pour les enrober de sauce. Poivrer et passer à table sans tarder !