Vendredi 25 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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> Fricassée de pintade aux cèpes et aux chasselas
Plat
Facile
30
20
Pour 4 personnes :
1 pintade d'1.2 kg coupé en 8 morceaux
1 belle grappe de raisin chasselas
8 cèpes bouchons nettoyés et émincés
2 échalotes pelées et coupées en 2 dans la longueur
4 gousses d'ail en chemise
20 g de beurre
2 cl d'huile d'olive
20 cl de vin blanc sec
Sel et poivre noir du moulin
1- Chauffer d'huile d'olive et le beurre dans une sauteuse, puis saler et poivrer les morceaux de pintade, disposer-les côté peau sur la matière grasse chaude, ajoutez l’ail et l’échalote. Colorez la volaille de chaque côté sur feu modéré. Débarrasser ensuite ces morceaux sur une grille, en laissant l’ail et l’échalote dans la sauteuse.
2- Dans la même sauteuse, ajoutez les cèpes et cuire 5 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson. Retirez toute la garniture de la sauteuse et jetez l’excédent de gras. Remettre la sauteuse sur feu vif puis déglacer avec le de vin blanc sec, grattez à l’aide d’une spatule en bois le fond de la sauteuse pour récupérer les sucs pour qu’ils puissent se dissoudre dans le vin blanc. Laissez réduire 2 minutes à feu modéré.
3- Disposez les morceaux de pintade au centre de la sauteuse bien serrés les uns contre les autres puis tout au tour les champignons, les échalotes, l’ail et les grains de chasselas, couvrir et laisser mijotez 4 à 5 minutes sur feu doux. Servir et déguster sans attendre.
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