Vendredi 25 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Spuma all'Amaretto
Dessert
Moyen
0
30
Pour 6 personnes :
250 g de mascarpone
2 jaunes d'œuf + 1 blanc d'œuf
10 cl de liqueur Amaretto
20 cl de crème fleurette entière et froide
120 g de sucre en poudre
12-15 g de gélatine
Faites ramollir la gélatine à l’eau froide.
Montez la crème froide en chantilly ferme, réservez au réfrigérateur.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Montez le blanc en neige ferme (avec 1 c. à café de sucre), réservez au réfrigérateur.
Versez la liqueur Amaretto dans une petite casserole.
Faites-la chauffer mais, dès qu’elle frémit, retirez du feu et incorporez la gélatine bien essorée. Mélangez bien et laissez tiédir.
Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez le mascarpone, puis le mélange à l’Amaretto qui contient la gélatine.
A la spatule, incorporez délicatement la crème chantilly, en soulevant la masse de haut en bas, d’un mouvement circulaire.
En dernier, avec la même délicatesse, incorporez le blanc monté en neige.
Répartissez dans les verres, couvrez d’un film alimentaire et placez 4h au réfrigérateur.
Au moment de servir, faites un petit trou au milieu de la mousse et versez quelques gouttes d’Amaretto.
Dégustez à la cuillère avec les pétales à l’amande amère !
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