Fantaisie de guimauve au Ricqlés, tuiles à briser sous des pralines roses

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Type de plat

Dessert Dessert

Niveau de difficulté

1 Facile

Temps de cuisson

 5

Temps de préparation

 20

 Note 5/10

Recette Fantaisie de guimauve au Ricqlés, tuiles à briser sous des pralines roses
Jean Chauvel

Jean Chauvel

CTV

Ingrédients pour 4 personnes:

60 g blancs d'œufs
370 g de glucose
240 g de sucre
80 g d'eau
10 gouttes de Ricqlés
quelques gouttes de colorant vert
25 g de feuilles de gélatine

Pour les tuiles :
100 g sucre
35 g de glucose
80 g beurre
35 g lait
15 g de farine
5 pralines roses écrasées

Préparation de la recette Fantaisie de guimauve au Ricqlés, tuiles à briser sous des pralines roses

Faire monter les blancs d'œufs et 240 g de glucose au batteur. Faire le sirop avec 130 g de glucose, le sucre et l'eau. Cuire à 130°.
Rajouter du concentré de Ricqlés et du colorant vert dans l'appareil avec les blancs. Mélanger le sirop avec les blancs. Ajouter la gélatine à l'appareil. Verser cette préparation dans un moule carré. La garder à température ambiante pendant 24 heures. Pour les tuiles mélanger les ingrédients et cuire en donnant une ébullition comme un roux.
Cuire les tuiles. Dés qu'elles sortent du four parsemer de pralines écrasées
Découper la guimauve et dresser.

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