Tourte à la confiture de potiron, orange et épices, comté et salade mesclun

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes
2 pâtes feuilletées pur beurre
700 grs de chair de potiron
650 grs de sucre
20 cl de jus
d'orange fraîchement pressé (valeur de 3 ou 4 oranges)
10 cl d'eau
le jus d'1 petit citron
2 gousses de vanille
1 étoile de badiane
1 bâton de annelle
120 grs de Vieux comté (30 mois d'affinage)
60 grs de mesclun de salade

Préparation de la recette Tourte à la confiture de potiron, orange et épices, comté et salade mesclun

La veille : Couper le potiron en tout petits dés. Mettre les dés de potiron dans un saladier avec le sucre, le jus d'orange, l'eau, le jus du citron et les 2 gousses de vanille fendues en 2 et égrainées. Couvrir d'un film étirable et laisser macérer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain : Porter la préparation à frémissement et cuire jusqu'à ce que la confiture soit "nappante". Vérifier la cuisson. Enlever la vanille et donner quelques coups de mixer plongeant si besoin.Dans un moule à tarte, étaler la 1ère pâte feuilletée. La garnir de cette confiture et recouvrir de la deuxième abaisse de pâte feuilletée. Faire quelques incisions sur celle-ci et enfourner à 200 (th.7) pendant 20-25 mn.

Laver le mesclun et réaliser une vinaigrette légère avec vinaigre de miel et huile d’olive, sel, poivre.

Couper 4 morceaux de 40grs d’un comté 30 mois d’affinage.Dans une assiette, dresser le fromage, le petit morceau de tourte et quelques feuilles de mesclun assaisonnées.