Les petites astuces de Louise : la purée d'amande

De bons lipides

Encore peu connue et peu utilisée en cuisine, la purée d'amande remplace pourtant à merveille la matière grasse dans toutes nos préparations. Louise Denisot nous propose d'en faire un délicieux dessert aux pêches. Etes-vous prêts à troquer le beurre ?


Crédit photo : Bien Manger - Jean Hervé

Les petites astuces de Louise : la purée d'amande
 

Louise utilise la purée d'amande dans sa recette de cobbler aux pêches et purée d'amandes.

La purée d'amande s'obtient en broyant des amandes à très basse température, après les avoir fait préalablement séchées.
Il en existe deux sortes : la blanche et la brune. Quasi-identiques, la brune a conservé son enveloppe tandis que la blanche est obtenue à partir d'amandes mondées.
La purée d'amande brune a donc un goût plus prononcé et peut changer la couleur d'une préparation tandis que la purée d'amande blanche a un goût plus doux.

Avec de grandes qualités nutritionnelles, la purée d'amande est excellente pour ceux qui surveillent leur cholestérol ! Riches en matières grasses insaturées, il est alors extrêmement intéressant de l'utiliser en cuisine. Que ce soit dans les pâtisseries, les sauces (mayonnaise, béchamel, plats cuisinés) ou même sur des tartines pour remplacer la matière grasse de l'huile ou du beurre.

Où en trouver ?
Vous en trouverez exclusivement sous le label AB (Agriculture biologique) dans les magasins biologiques, et de plus en plus au rayon bio des grandes surfaces.

- Sur internet :
Chez Bien Manger (purée d'amandes blanches, 8€75 pour un pot de 350g) : http://www.bienmanger.com/1F4634_Puree_Amandes_Blanches_Bio.html

Chez l'Erable (purée d'amandes complètes, 6€50 pour un pot de 300g) : http://www.lerabledietetique.fr/561-puree-amandes-completes-sans-sucre-bio.html



Crédits photos Bien Manger / Jean Hervé


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