Michel Portos

Michel Portos se lance dans la cuisine en 1986 après avoir été émerveillé par un repas chez Michel Trama (Relais&Château, Puymirol). Une vraie révélation ! Il entame alors une formation de CAP cuisine, poussé par l'envie de reproduire les saveurs qu'il a pu goûter.
Commence alors son apprentissage de la cuisine : l'assemblage des saveurs, les cuissons, les assaisonnements, le dressage… Tour à tour aux cuisines de Chez Gauthier à Bordeaux, des Jardins de l'Opéra à Toulouse et de Troisgros à Roanne, il apprend le métier de Chef.

C'est dans le sud, à Perpignan, qu'il ouvre son premier restaurant : Côté Théâtre, avec lequel il décroche sa première étoile au Michelin.
Puis, Michel Portos s'installe à Bouliac, non loin de Bordeaux pour devenir chef et directeur du St James. Fort de ses expériences et de sa ténacité au travail, il acquiert sa deuxième étoile en 2009.

Attaché à ses origines pieds et aux influences culinaires de ses rencontres et voyages, Michel Portos est un chef loin du star system. Simple et discret, on dit de lui qu'il est « sincère » et « vrai ».

Le Gault et Millau lui a décerné le titre de Chef de l'année 2012.

Il sort un livre de recettes : Le Saint James en 65 recettes - Éditions Flammarion - 40 €