Petits choux à la rose

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes

Pâte à choux :
25 cl d’eau
150 g de farine
75 g de beurre
4 œufs
100 g de grains de sucre
1 c. à s. de sucre
Une pincée de sel

Crème pâtissière :
25 cl de lait
2 œufs
60 g de farine
75 g de sucre en poudre
2 c, à soupe d’eau de roses
1 goutte de colorant alimentaire rouge

Préparation de la recette Petits choux à la rose

1. Préparez la pâte. Mettez l'eau dans une casserole avec le sel, le beurre et le sucre et portez à ébullition. Jetez la farine d'un coup et remuez bien pour faire dessécher légèrement la pâte. Hors du feu, ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chacun.

2. Préchauffez le four à 220 °c.

3. Placez la pâte dans une poche à douille et formez des boules en les espaçant sur une feuille de papier cuisson beurré ou sur un tapis de cuisson. (Sans poche à douille, utilisez 2 cuillères). Saupoudrez les choux avec les grains de sucre.

4. Enfournez, laissez cuire 10 minutes avant de baisser le four à 200°c puis 10 minutes après à 180 °c. Laissez cuire jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés et dorés.

5. Pendant la cuisson des choux, préparez la crème. Faites chauffer le lait dans une casserole.

6. Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Hors du feu, incorporez la farine tamisée puis versez le lait bouillant sur le mélange sans cesser de remuer. Remettez sur le feu et laisser cuire jusqu'au premier bouillon. Laissez refroidir un peu, puis versez l'eau de fleurs de rose et le colorant. Remuez bien.

7. Lorsque les choux sont cuits, ouvrez les en deux et fourrez les avec un peu de crème refroidie. Saupoudrez les de sucre glace juste avant de les servir.

8. Si vous augmentez le feu, les choux gonfleront plus vite, mais seront plus fragiles. Si vous prolongez un peu la cuisson à chaleur moins forte, ils gonfleront moins mais resteront plus fermes. Vous pouvez les congeler avant des les garnir.